鸡丁烩面的家常做法(鸡丁烩面的家常做法视频)
大家好，鸡丁家常如果您还对鸡丁烩面的烩面家常做法不太了解 ，没有关系 ，家丁烩今天就由本站为大家分享鸡丁烩面的法鸡家常做法的知识，包括鸡丁烩面的做法家常做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的视频问题，下面我们就开始吧 ！鸡丁家常
本文目录
鸡肉香菇烩面卤怎么做
香菇鸡片烩面
主料 ：面条250g
辅料 ：油适量 ，烩面盐1勺 ，家丁烩西葫芦半个 ，法鸡香菇一小把 ，做法西红柿半个 ，视频鸡胸肉适量 ，鸡丁家常葱1段 ，烩面姜2片，家丁烩生抽1勺，胡萝卜半个
步骤 ：
1.香菇胡萝卜西葫芦洗净切成小片或块 。
2.西红柿切成小块（最好是去皮） 。
3.准备葱姜 。
4.切薄鸡胸肉片 。
5.起油锅 ，放入葱姜爆香 。
6.放入切好的菜翻炒 ，西红柿除外 。
7.放入少许生抽和盐 ，翻炒 。
8.再放入西红柿翻炒 。
9.加入适量开水。
10.大火烧开后，放入鸡胸肉 。
11.再次烧开后关火即可。
12.烧开水 ，放入面条煮熟 。
13.将做好的卤汁浇到面条上就可以了！
酱肉烩面做法
豫西地区老百姓最爱吃的一道主食，烩面看似简单实则体现了我豫菜文化中的五味调和营养均衡 ，让人能长期吃吃不烦 。
我从和面开始一步一步分享给大家 。
用料
面粉500克
水与面的比例为1 ：0.45
肉（牛肉猪肉鸡肉都可以）300克
香菇3-5朵
香菜1把
葱1根
姜2片
蒜2瓣
生菜/青菜1颗
豆腐皮1张
盐5克
糖3克
十三香5克
鸡精5克
豆瓣酱1勺
甜辣酱1勺
黄豆酱1勺
黄酒50克
酱油30克
胡椒粉2克
香油1勺
步骤1
30度左右温水和面 ，面粉和水的比例为1 ：0.45和面时加少许盐增加面的韧性（最好用高筋面粉便于拽面） ，和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼 ，两面抹油醒半个小时以上 。
步骤2
葱姜蒜的豆瓣酱切末备用肉切碎丁香菇过热水切丁豆腐皮切丝生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜
步骤3
起锅烧油下葱姜蒜末 ，黄豆酱豆瓣酱甜辣酱各一勺 ，小火煸炒炒到出红油 ，这一步一定要炒透 ，炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味 ，这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃 ，不是酱难吃而是酱没炒透 。
步骤4
转大火肉香菇下锅翻炒
步骤5
炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克酱油30克
步骤6
酒味挥发完后加比食材多2.5倍的热水 ，并加入鸡精5克盐2克糖3克十三香5克调味，全程大火边熬制边收汁 ，用牛肉的话就小火多炖一会儿
步骤7
熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底 ，葱花香菜放碗底 ，加2克胡椒粉，1克盐 ，1勺香油 ，1勺醋调味 ，配菜焯熟放碗边
步骤8
面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面
步骤9
指头夹住面片两端往外抻 ，抻开后折叠再重复两次
步骤10
煮面约两分钟左右三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量
步骤11
这时候酱汁也收的差不多了关火备用
步骤12
面条捞入碗中加点煮面汤（最好是骨头汤我起晚了没熬汤…）根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中配上两瓣蒜就可以开吃了
小贴士
注意酱肉烩面主要靠酱汁调味碗底的调料和盐一定要淡今天我用的是猪肉用牛肉熬酱时可以放一些八角香叶用鸡肉是可以放些花椒辣椒小茴香 ，猪肉鸡肉可以放豆瓣酱 ，牛肉不可以熬牛肉酱可以多放黄豆酱 ，休息根据食材的不同调整合适的调味 。
老康鸡丝烩面做法
食用碱放入碗中，用清水化开 。
将面粉放入面盆中 ，打入一只鸡蛋 ，加入适量食用盐 。
用筷子先将面粉搅成面絮 。
再逐步加入清水 ，合成软硬适中面团 。初步和成的面团 ，因还没有筋度 ，所以 ，看起来不光滑 ，需要饧20分钟 。
20分钟后的面团 ，延展性增加 ，稍微揉搓变成光滑的面团 。
将面团分成小块 ，揉搓成长条 ，用擀面杖擀成面片 。
每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里 。
蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
饧好后的面皮 ，用两只手抓住两端，拉开面皮变长 ，边拉边将面皮抛向空中 ，避免面皮过长着地 。
两端对折过来 ，从面皮的中间用手指剖开后 ，重新拉长。
面皮可以根据自己喜欢的宽度 ，自行调整 ，喜欢宽 ，剖开一次即可 ，喜欢细的 ，可以将面多剖开几次 ，分别挂在手指上 ，向两边拉伸 。烩面的到此后 ，就可以下锅了 。
准备做汤的食材 ，今天选用的是鸡肉 。
将鸡放入锅中 ，煮两个小时 。
煮好的鸡汤 ，用作烩面的汤底 。
鸡肉捞出晾凉 ，洗净青蒜苗和香菜，将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝 。
取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末 ，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油 。
浇入鸡汤 ，调匀底料 。
制作好的烩面 ，放入开水锅里 ，煮熟 。
将面捞入大碗中 ，加入辣椒油和香醋 ，即可食用 。
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